Este Karađorđe en cuyo honor se nombran filetes es uno de los principales héroes de la historia de Serbia, líder del primer levantamiento serbio contra los turcos a principios del siglo XIX, y fundador de una dinastía que todavía hoy, en la figura de Aleksandar Karađorđević, aspira a acceder al trono. El nombre verdadero de aquel rebelde era Đorđe (Jorge) Petrović, pero igual que a nuestro Rodrigo Díaz de Vivar “el Cid”, a él se le conoce más por el sobrenombre que le dieron sus enemigos turcos: Karađorđe o “Jorge el Negro”. El caso es que en Wikipedia se dice que el cocinero le dio este nombre al plato porque lo adornó con salsa tártara, limón y tomates, y que le recordó a la “estrella de Karađorđe”, una condecoración creada por el rey Pedro I de Serbia (y después rey de Yugoslavia).

Estrella de la orden de Karađorđe

Pero cuando uno se enfrenta al filete de Karađorđe, a uno no le recuerda precisamente la estrella que menciona la wikipedia:

Karađorđeva snicla antes de ser devorada

El filetón de Jorge el Negro te lo encuentras en el menú de cualquier restaurante de Serbia, Montenegro y las zonas de mayoría serbia de Bosnia y Herzegovina. En Kosovo, en cambio, a su troncho de carne relleno lo llaman filete de Skenderberg en honor a otro héroe nacional, albanés, es obvio, que también alcanzó la gloria por sus hazañas contra los invasores turcos. En Croacia, donde parece que son más elegantes o quizá que no tienen ningún valiente que dé la talla para dar nombre a este plato, se llama sencillamente Zagrebački odrezak o filete de Zagreb.

El común de los mortales pasa soberanamente de encontrar en la comida referencias fálicas a sus héroes nacionales, y lo llama más prosaicamente djevojački san o “el sueño de las chicas”.

Es una bomba calórica, pero no está nada malo. Receta en español.